많은 분들께서 창업을 생각하시고 계신데 특히 돼지고기 전문점 창업에 대해서 알아보시는 것도 좋은 방법입니다. 돼지고기 전문점 창업시장의 현주소를 제대로 알아보시는 것도 좋은 방법 입니다. 통계자료에 따르면 우리나라 1인당 연간 육류 소비량은 돼지고기 32.31kg, 닭고기 18.2kg, 소고기 12.7kg 정도 입니다. 연간 1인당 육류 총소비량은 60kg 정도 입니다. 10년 전 우리나라 1인당 육류 소비량은 41kg 정도였으니 소비가 상당한 수준으로 늘어나고 있는 상황입니다. 아래 글에서 돼지고기 전문점 창업에 대해서 다양하게 알아보겠습니다.
돼지고기 전문점 창업
늘어나고 있는 돼지고기 소비량
우리나라 사람들의 1인당 육류 소비량은 연간 60kg 정도로 유럽연합 국가들의 1인당 70kg에 비해서는 적은 수준이지만 국내 육류 소비량은 꾸준한 증가세가 이어지고 있습니다. 우리나라 사람들 1인당 쌀 소비량이 연간 56kg 정도로 10년 전 70kg에서 꾸준히 줄어들고 있는 것과 육류소비량이 늘어나고 있는 것은 상당히 대비되는 대목이기도 합니다.
돼지고기 다양한 창업 아이템
육류 소비량 지수는 고깃집 창업시장과 연동돼 있으며 창업시장에서도 돼지고기 창업시장이 가장 많이들 생각하시고 계신 상황이기도 한데 돼지고기 다음으로는 닭고기, 소고기 순으로 많이들 생각하고 계신 부분이기도 합니다. 현재 우리나라에서 영업 중인 돼지고기 음식점 수는 6만8000개에 이를 정도로 상당한 수준입니다. 소고기 전문점 3만5000개의 두 배에 달하고 있습니다. 돼지고기를 테마로 하는 창업 아이템이 많으며 삼겹살집부터 시작해 돼지갈비집, 족발집, 감자탕집, 돼지고기 부산물을 이용하는 순댓국집, 돼지국밥집 등 다양한 창업 아이템이 존재하고 있습니다.
바다요리 보다 돼지고기 창업
요즘은 사실 창업자 입장에서 살펴보시면 말이 많고 탈이 많은 바다 요리가 요즘 어려워지고 있는 상황에서 자연적으로 고깃집 창업시장 그중에서도 돼지고깃집 창업에 대한 관심도는 갈수록 커지는 형국이라고 할 수 있습니다. 관건은 어떤 테마의 돼지고기 전문점을 창업 할 것 인가 하는 부분입니다.
소고기 전문점의 상황
소고기 전문점의 경우 국내산 및 수입산 소고기 전문점으로 양분되며 국내산 소고기는 원재료 자체가 비싸고 전국의 한우 산지에서는 그 지역을 대표하는 먹거리로 터를 잡고 있는 상황입니다. 소고기 시장의 경우에는 한때 광우병 파동이라는 외부적 악재가 있었지만 현재는 미국산 그리고 호주산 소고기 소비가 갈수록 커지는 상황입니다. 한때 수입소고기 전문점은 무한리필 고깃집이라는 타이틀로 창업시장의 이슈가 되기도 했습니다.
돼지고기 전문점 창업자 역량
돼지고기 전문점 창업의 성패를 결정하는 중요한 사항은 창업자의 역량이라고 할 수 있습니다. 우선 고깃집 창업자 스타일 만들기가 중요하며 고객들과의 공감능력이나 소통능력이 강한 창업자가 유리한 사항입니다. 고깃집은 단순히 식사 고객뿐만 아니라 저녁시간에 술 한 잔 하는 고객이 절대적으로 중요한 고객 입니다.
고기 손질하는 기술력 확보
손님들의 만족도를 견인하는 창업자의 고객 친화력은 매우 중요하며 요즘 시대 고깃집에서는 고기를 손질하는 것도 사장의 몫이며 칼로 고기를 손질하는 기술력 확보도 상당히 필요한 부분입니다. 인건비 높은 육부장을 채용하지 않고, 사장이 직접 육부장 역할을 수행하는 고깃집이 최근 늘어나고 있습니다. 이런 창업의 이유는 아무래도 인건비를 줄이고 순이익률을 높이려는 자구책이라고 할 수 있습니다.
쉽지 않은 창업 아이템
고깃집은 힘든 창업 아이템이라고 할 수 있습니다. 주류와 함께 판매해야 하기 때문에 야간시간대, 심야영업에 대한 부담감도 상당히 높으며 특히 돼지고기를 주원료로 사용하기 때문에 다른 외식업에 비해 원가율이 높으며 마진율은 낮은 아이템이라고 할 수 있습니다. 대부분의 물가가 다 올라가고 있고 특히 육류 소비가 늘어나면서 고깃집 원가도 만만치 않은 상황입니다. 판매가의 50%까지 식재료 원가를 부담하는 식당도 늘어나고 있는 실정입니다.
돼지고기 전문점 창업의 증가세
테이블에서 고기를 직접 굽기 때문에 인건비 부담도 상당히 크고 주변 경쟁 상황을 생각해야 하는 부분도 중요합니다. 고기의 선택과 함께 사이드 메뉴 반찬등의 경우에도 상당히 신경을 써줘야 합니다. 인테리어 부분 시설과 분위기 연출도 매우 중요합니다. 돼지고기 전문점 창업의 증가세는 이어질 것으로 판단되고 있습니다.
돼지고기 전문점 창업 마무리
돼지고기 전문점의 경우에는 가격이 저렴하고 서민적인 이미지가 강한 부분이 있어서 불황에 유리하고 수요가 안정됐다는 특징이 있습니다. 이와 함께 소고기나 닭고기에 비해서 조리법이 다양하다는 것도 인기를 얻는 배경입니다. 창업자들의 돼지고기 전문점의 창업에 대해서 생각을 많이 하는 경우가 있어서 삼겹살 외에 돼지목살, 돼지 갈비 등 재료를 다양화한 새로운 돼지고기 전문점이 등장하고 있습니다.
삼겹살 전문점은 굽는 불판, 숙성재료, 고기종류, 소스에 따라 상당히 많고 불판의 경우 솥뚜껑, 자연돌판, 옥돌, 황토구이판에서 최근에는 자수정구이판, 황금불판 등 프리미엄 불판까지 등장하고 있습니다. 또한 와인, 벌꿀, 매실, 녹차, 대추, 솔잎, 된장숙성 삼겹살 등 숙성 재료도 다양하게 사용하게 됩니다.